này ăn béo, mềm, dai, màu trắng tinh như đậu phụ, lại có hàm lượng
chất béo kém pho mát cứng, nên rất được ưa chuộng. Nổi tiếng nhất
đương nhiên là Mozzarella, nổi tiếng nhì là Ricotta. Nếu Mozzarella
làm từ sữa bò thì Ricotta làm từ sữa trâu, nhưng đều có vị thơm nhẹ
nhàng, không khó ăn, làm người ta chết mê chết mệt. Khác hẳn pho
mát làm từ sữa dê - Fromage cherve, hay pho mát có nấm - Fromage
bleu có vị mặn, mùi nồng của Pháp. Thứ đó phải nhắm mắt bịt mũi khi
ăn, lâu dần mới quen, nhưng quen là nghiện, giống như sầu riêng vậy.
Vì vị phổ cập nên Mozzarella xuất hiện ở khắp mọi nơi: trên bánh
pizza, trên bề mặt lasagna
, làm salad, hoặc cuộn trong những lát
pancetta
muối cho bữa khai vị, ăn kèm với dưa gang. Cứ tưởng tượng,
cho một miếng pizza Mageritta thuần vị, chỉ có cà chua, húng quế và
Mozzarella vào miệng, sau đó cắn nhẹ rồi kéo dài sợi pho mát ra, từ từ
tận hưởng vị dai dai, deo dẻo của miếng pho mát, là đủ để người Ý
thốt lên câu “La vita è bella”.
*
Lasagna là một loại mỳ Ý dạng tấm hoặc lá, và cũng là tên gọi của
một món pasta dạng nướng. Nguyên liệu chính của Lasagna là thịt,
sốt, phô mai và các lá lasagna.
*
Pancetla là một loại thịt xông khói.
Muốn ngon phải xếp lớp.
Người Ý có vẻ chuộng việc nấu ăn lớp này lớp nọ. Điển hình có
Lasagna, với việc xếp từng lớp mì to bản, rồi sốt cà chua thịt bằm, rồi
pho mát bào sợi, sau đó bỏ lò, đợi pho mát chảy ra thành một lớp vàng
mịn, hơi cháy xém là có thể ngon lành thưởng thức. Cùng chung quy
trình nhưng phức tạp hơn đã có Canelloni
thay bằng dạng ống. Mỗi ống Canelloni được nhét đầy thịt bằm (hỗn
hợp thịt lợn bằm, bò bằm và hành tây) vào rồi sắp chúng sát nhau, tạo
thành một lớp phẳng, sau đó rưới sốt, lại pho mát và bỏ lò.
