bằm, sốt cà chua, đậu Hà Lan, và Mozzarella (lại là Mozzarella), rồi
bọc một lớp cơm ở bên ngoài, nặn hình tròn, sau đó phủ bột chiên xù,
rồi thả vào chảo rán. Khi rán xong, món ăn này vàng rực, giống hệt
như một quả cam, ý tưởng về hình dạng không khó giải thích khi
chúng ta biết Arancini được sinh ra từ quê hương của cam chanh -
Sicily. Vị ngon của món ăn có lẽ ở gạo, vì đây là thứ gạo hạt tròn, ăn
rất mềm và dẻo, giống với gạo làm sushi, hay gạo nếp, chứ không phải
thứ gạo hạt dài nhiều cám, vẫn được nấu lên ăn hằng ngày. Có lẽ là
loại gạo dùng để nấu Risotto. Risotto hả? Là loại cơm luôn nấu kèm
bơ và sốt như bí đỏ, zuchini, hoặc xúc xích, hải sản, rất là ngon (ngày
xưa hay được bạn Mattia nấu cho món này).
*
Arancini là cơm viên chiên, thường có nhân gạo ý và phô mai bên
trong, bên ngoài bọc bột cà mì rồi chiên giòn.
Arancini đích thực là món ăn nhanh, phổ biến bậc nhất của Ý, khi
có thể mua ở bất kỳ hàng pizza hoặc Kebab nào. Trong cùng tủ kính
với nó còn có thêm loại bánh chiên xù y chang, ăn cũng ngon nhưng
khó mà ăn được nhiều.
Cái gì cũng thể nhét nhồi
Một đặc trưng khác của ẩm thực Ý là việc nhồi nhét. Ví dụ như các
loại pasta Ravioli hay Tortellini, Cappelleti hay Agnelloti đều được
tạo ra nhờ việc nhồi rau chân vịt, hoặc pho mát (có lẽ lại Mozzarella),
hoặc nhồi thịt vào bên trong lớp bột mì. Tùy việc tạo dáng hình mà
chúng ta sẽ có các đại diện tiêu biểu từ các vùng khác nhau như:
Ravioli từ Liguria (mà ngay cái tên nó đã nói lên tất cả, Ravioli bắt
nguồn từ từ “Ravvolgere” nghĩa là “cuốn lại”) cùng Agnellotti đến từ
vùng Piemonte (mà thủ phủ chính là Torino) có dạng như con tem với
răng cưa các cạnh, trong khi Pansôtti, Tortellini, Cappelletti của dân
Emillian được cuốn tròn lại, giống như những chiếc há cảo. Ngày xưa
