Theo bác sĩ Tim O’Shea: “Các vitamin, khoáng ch
ất và enzyme cần
đ
ến nhau, như ba chân của một chiếc ghế. Trong thị trường hỗn loạn các
th
ực phẩm bổ sung ngày nay, chúng ta như bị những tiếng hò hét từ mọi
phía t
ấn công, người thì gào lên ‘Vitamin!’, người khác kêu ‘Khoáng
ch
ất!’, những người khác lại la ‘Enzyme!’ cứ như thể riêng mỗi loại là
m
ột viên Thần dược có thể chữa được mọi thứ.
Ý t
ưởng thực sự là đoàn kết, tổng hợp sức mạnh và cùng phối hợp.
Không gì có th
ể tồn tại độc lập được trong cơ thể. Một enzyme không có
các nhân t
ố phối hợp thì không có hoạt động enzyme. Các enzyme có các
công vi
ệc rất cụ thể để hoàn thành. Hoạt động của chúng được ví như
nh
ững chìa khóa phải khớp với các ổ khóa nhất định. Các enzyme là
chu
ỗi dài protein liên kết với nhau bằng liên kết hydro, tạo thành những
hình d
ạng rất đặc trưng.”
Ông ti
ếp tục: “Hãy hình dung một sợi dây được cố định thành một
hình d
ạng kỳ lạ nhờ các dải băng dính gai nhỏ xíu. Nếu bất cứ điều gì
x
ảy ra với những liên kết này, protein enzyme sẽ bung ra và mất đi hình
d
ạng của nó. Không có hình dạng, chìa khóa không còn có thể lắp vừa
khóa. Khi đó, nó không còn là m
ột enzyme – chỉ là một protein lạ nào đó.
Và các protein l
ạ gây ra những gì cho cơ thể chúng ta? Phải, chính là
ch
ứng viêm. Đáp ứng miễn dịch. Và đó chính xác là ý nghĩa của tự miễn
d
ịch. Bây giờ cơ thể tự tấn công chính mình vì cảm nhận có một vật lạ
thâm nh
ập.”
N
ếu các liên kết bị phá vỡ, enzyme sẽ suy sụp và không còn có thể
làm công vi
ệc cụ thể của nó nữa. Một enzyme suy sụp như vậy gọi là
bi
ến tính. Gốc tự do, làm nóng quá 45oC), chế biến, đóng hộp, công nghệ
gen và florua ch
ỉ là một vài tác nhân có thể khiến một enzyme bị biến
tính. Th
ật thú vị, các enzyme trong thực phẩm tươi sống trên thực tế tiêu
hóa đ
ến 75% thực phẩm mà không cần sự giúp đỡ của các enzyme do cơ
th
ể tiết ra.
Có ba nhóm enzyme chính: enzyme chuy
ển hóa (các enzyme làm việc
trong máu, mô, và các c
ơ quan), enzyme thực phẩm từ thực phẩm tươi
s
ống, và các enzyme tiêu hóa. Ngoài ra còn có ba phân nhóm chính của
enzyme tiêu hóa: protease (đ
ể tiêu hóa protein), amylase (để tiêu hóa
carbohydrate), và lipase (đ
ể tiêu hóa chất béo).
Không có enzyme, không có s
ự sống. Trái cây và rau tươi rất tuyệt
v
ời. Chúng chứa các enzyme, một số chứa nitrilosides, và chúng có đầy
