Có sáu nhóm ch
ất dinh dưỡng – nước, vitamin, khoáng chất, chất béo,
protein và carbohydrate – t
ất cả sáu nhóm đều cần thiết để tối ưu hóa sức
kh
ỏe. Thật sự mà nói, khi chúng ta nhìn vào chế độ ăn uống của hầu hết
m
ọi người, các khoáng chất có thể là “mắt xích còn thiếu”. Nhiều người
nghĩ r
ằng khoáng chất và vitamin là như nhau, nhưng chúng không giống
nhau. S
ự khác biệt chính là vitamin là những chất hữu cơ (nghĩa là chúng
có ch
ứa các nguyên tố carbon) và khoáng chất là những chất vô cơ.
B
ốn nguyên tố chiếm 96% cấu trúc của cơ thể là: carbon, hydro, ô-xy
và nit
ơ. 4% còn lại của kết cấu cơ thể là khoáng chất. Có các ý kiến khác
nhau v
ề số lượng khoáng chất thiết yếu. Một số nói 14, một số nói 16 và
tranh cãi v
ẫn đang tiếp tục. Tuy nhiên, mọi người đều thống nhất rằng
t
ất cả chúng ta đều cần những lượng nhỏ khoảng 25-30 khoáng chất (14-
16 trong s
ố đó được coi là “thiết yếu”) để duy trì chức năng bình thường
c
ủa cơ thể và sức khỏe tốt, nhưng do những thói quen ăn uống không có
l
ợi và điều kiện đất đai cằn cỗi, nên hầu hết chúng ta đều thiếu khoáng
ch
ất.
Có hai nhóm khoáng ch
ất là: macromineral và micromineral.
Macromineral (còn g
ọi là “khoáng chất đa lượng”) cần thiết trong chế độ
ăn u
ống với khối lượng 100 mg hoặc hơn mỗi ngày. Chúng bao gồm kali,
clo, ph
ốt pho, canxi, magiê, lưu huỳnh và natri. Macromineral có mặt hầu
nh
ư trong tất cả các tế bào của cơ thể, duy trì cân bằng tự nhiên nói
chung và c
ần thiết cho hoạt động bình thường.
Micromineral (còn g
ọi là “khoáng chất vi lượng”) là những vi chất
dinh d
ưỡng và là các nguyên tố hóa học. Chúng bao gồm sắt, molypden,
crôm, đ
ồng, mangan, flo, i-ốt, kẽm và selen. Chúng là các khoáng chất
trong ch
ế độ ăn mà cơ thể con người cần với số lượng rất nhỏ, ngược
l
ại với macromineral đòi hỏi lượng lớn hơn. Hãy nhớ rằng, với khoáng
ch
ất, nhiều hơn không nhất thiết là tốt hơn. Dùng quá lượng khoáng chất
trong th
ức ăn có thể trực tiếp hay gián tiếp dẫn đến bệnh tật do tính
c
ạnh tranh tự nhiên giữa các mức khoáng chất trong cơ thể, vì vậy hãy
đ
ảm bảo tuân theo liều lượng được khuyến cáo.
Trong ph
ần này, tôi sẽ đề cập một chút đến magiê, canxi, crôm, và
k
ẽm. Tôi biết rằng i-ốt là một khoáng chất và selen cũng vậy, nhưng tôi
đ
ưa hai khoáng chất này vào phần riêng (trong cuốn sách này) nên tôi sẽ
không bàn đ
ến ở đây.
Magiê
