axit oleic. Nh
ững tác động có lợi cho sức khỏe của dầu ô-liu là do hàm
l
ượng cao các axit béo không bão hòa đơn và các chất chống ô-xy hóa.
Các nghiên c
ứu đã chỉ ra rằng dầu ô-liu có tác dụng chống đau tim bằng
cách h
ạn chế mức LDL (cholesterol xấu) trong khi nâng cao mức HDL
(cholesterol t
ốt). Không có dầu sản xuất tự nhiên nào có lượng lớn axit
béo không bão hòa đ
ơn như dầu ô-liu. Chúng ta sử dụng dầu ô-liu thường
xuyên trong món rau tr
ộn.
Khi mua d
ầu ô-liu, bạn sẽ muốn tìm được loại cực kỳ tinh nguyên
(extra virgin) ch
ất lượng cao. Dầu ô-liu nhận được từ “lần ép” đầu tiên
(ép ngu
ội) được cho là ở trạng thái “cực kỳ tinh nguyên”. Đây là loại dầu
t
ốt nhất bởi ít qua xử lý, do đó nó gần hơn với trạng thái tự nhiên và có
ch
ứa hàm lượng cao chất chống ô-xy hóa, vitamin E, và phenol. Tuy
nhiên, m
ặc dù rất nên đưa dầu ô-liu vào một chế độ ăn uống lành mạnh,
nh
ưng lại không nên nấu bằng loại dầu này vì nhiệt có thể làm hỏng các
axit béo và t
ạo ra các độc tố gọi là acrylamit. Nếu bạn nấu bằng dầu thì
hãy dùng d
ầu dừa vì nó không trải qua những thay đổi hóa học độc hại
khi đun nóng. Chúng tôi thích làm khoai tây chiên ki
ểu Pháp với dầu dừa,
và Charlene cũng làm cà chua xanh chiên tuy
ệt vời bằng loại dầu này.
Qu
ả bơ là một nguồn chất béo tuyệt vời, đặc biệt là omega-3 và
omega-9. Theo bác sĩ Robert Atkins: “B
ơ không chỉ bổ dưỡng, chúng còn
là trái cây t
ốt cho tim, chống ung thư, và mang đến những ích lợi vô song
cho s
ức khỏe.” Bơ không chỉ là nguồn giàu omega-9 (axit oleic), đã được
ch
ứng minh là chống lại ung thư vú, mà loại trái cây này còn chứa nhiều
lutein carotenoid nh
ất trong các loại trái cây phổ biến, cũng như những
hàm l
ượng đo được của các loại carotenoid (zea-zxanthin, alpha-carotene,
và beta-carotene), c
ộng thêm khối lượng đáng kể tocopherols (vitamin E).
M
ột nghiên cứu trong phòng thí nghiệm được công bố trên số ra tháng
1 năm 2005 c
ủa tạp chí Nutritional Biochemistry (Sinh hóa Dinh dưỡng),
cho th
ấy chiết xuất bơ có chứa carotenoid và tocopherol ức chế sự tăng
tr
ưởng của cả các tế bào ung thư tuyến tiền liệt androgen-dependent và
androgen-independent. Tuy nhiên, khi các nhà nghiên c
ứu thử cho các tế
bào ung th
ư tuyến tiền liệt tiếp xúc chỉ với lutein, thì thấy chỉ một
carotenoid đ
ơn lẻ không ngăn cản được sự tăng trưởng và sinh sôi của tế
bào ung th
ư.
Không ch
ỉ toàn bộ tập hợp các carotenoid và tocopherol trong bơ cần
thi
ết cho khả năng tiêu diệt các tế bào ung thư tuyến tiền liệt, mà các nhà
