nghiên c
ứu còn lưu ý rằng số lượng đáng kể chất béo không bão hòa đơn
trong b
ơ cũng đóng một vai trò quan trọng. Carotenoid hòa tan trong chất
béo, có nghĩa là ph
ải có chất béo thì những carotenoid hoạt tính sinh học
này m
ới đảm bảo được hấp thụ vào máu.
T
ỏi
S
ố lượng tài liệu viết về những lợi ích tuyệt vời của tỏi nhiều hơn
so v
ới bất kỳ loại thực phẩm nào khác đã được biết đến. Tỏi có lịch sử
3.500 năm. Hippocrates, ông t
ổ của y học, là người đầu tiên viết rằng tỏi
là th
ứ thuốc tuyệt vời để loại bỏ các khối u. Các nghiên cứu gần đây về
t
ỏi chỉ ra rằng nó tiêu diệt côn trùng, ký sinh trùng, vi khuẩn và nấm có
h
ại. Nó cũng giúp loại bỏ các loại u, giảm lượng đường trong máu, giảm
ch
ất béo có hại trong máu và ngăn ngừa tắc nghẽn động mạch. Các nhà
nghiên c
ứu cũng chỉ ra rằng allicin
(h
ợp chất hữu cơ cho tỏi mùi thơm và hương vị) hoạt động như một
ch
ất chống ô-xy hóa rất mạnh.
Ng
ười ta đã phát hiện ra rằng diallyl disulfide trong tỏi làm giảm sự
hình thành các ch
ất gây ung thư ở gan (Cancer research, 1988; 48:23). Bác
sĩ Sujatha Sundaram, m
ột nhà nghiên cứu tại Đại học bang Pennsylvania,
đã phát hi
ện ra rằng diallyl disulfide làm cho các tế bào khối u ung thư
ru
ột ở người teo lại và chết khi được cấy vào chuột.
Th
ật thú vị khi lưu ý về sự giống nhau giữa diallyl disulfide và
dimethyl sulfoxide (DMSO). Theo bác sĩ David Gregg: “C
ả hai đều chứa
m
ột lưu huỳnh với hai phân tử hữu cơ đính kèm. Trong trường hợp
dimethyl sulfide, có hai nhóm methyl (CH3) đính kèm, trong tr
ường hợp
diallyl sulfide, có hai nhóm allyl (C3H5) đính kèm… Có m
ột trạng thái cân
b
ằng được thiết lập giữa dimethyl sulfide (không có ô-xy kèm theo),
DMSO (m
ột ô-xy gắn với lưu huỳnh) và MSM (hai ô-xy gắn với lưu
huỳnh). Do tr
ạng thái cân bằng này, nhóm các phân tử này có thể hoạt
đ
ộng như một hệ thống vận chuyển ô-xy hiệu quả. Vì diallyl sulfide
cũng là m
ột phân tử tương tự và ở lưu huỳnh cũng có các vị trí liên kết
gi
ống như vậy, nên người ta kỳ vọng nó sẽ hoạt động theo cách tương
t
ự, và có vẻ đúng như thế… Điều này cho thấy một trong những tác động
ch
ống ung thư quan trọng của diallyl sulfide (ở đây là trong tỏi) là tăng
c
ường vận chuyển ô-xy đến các tế bào ung thư.”
Báo cáo khoa h
ọc đầu tiên nghiên cứu về tỏi và ung thư đã được thực
hi
ện trong những năm 1950. Các nhà khoa học tiêm “allicin” (một hoạt
