12
100 Món Ngon – Cùng Nấu Ngon Như Vua Đầu Bếp
Christine Hà – MasterChef US 2012
BÁNH TÉT LÁ CẨM
Là một loại bánh truyền thống nổi tiếng của người miền Tây,
bánh tét lá cẩm được dùng chủ yếu trong các dịp lễ tết quan
trọng bởi màu sắc đẹp, trang nhã, thích hợp cho những lời chúc
phúc, cầu may đầu năm.
Chuẩn bị: 8 tiếng
Thực hiện: 5 tiếng Thành phẩm: 2 đòn bánh
Nguyên Liệu
250g đậu xanh
250g thịt ba rọi, rửa sạch, xắt sợi như ngón tay cái
10 cái lòng đỏ trứng muối, cắt làm 4
500g lá cẩm
500g dừa nạo
Lá chuối hột, dây lát, muối, hạt nêm, đường, nước hành tỏi,
hành lá
1kg nếp ngỗng
Cách nấu
Nấu lá cẩm lọc lấy 1 chén nước cốt. Ngâm nếp 6 giờ với nước
lá cẩm, vớt để ráo. Dừa nhồi vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 chén
nước dảo. Cho nước dảo và nếp vào xào liên tục với lửa nhỏ,
nêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa súp đường, rót từ từ nước cốt
dừa vào đến khi nếp chín 80%, để nguội chia 5 phần.
Đậu xanh ngâm nở nấu với nước dảo dừa và 1 thìa cà phê
muối, đánh nhuyễn. Phi thơm hành lá, cho đậu xanh vào xào
ráo, tắt bếp để nguội, chia 5 phần. Thịt ướp với 1 thìa súp
đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp nước hành tỏi, để 3
4 giờ. Lấy đậu xanh bọc thịt và lòng đỏ trứng muối cho kín
thành hình trụ.
Xé lá chuối 30cm, lá dọc ở ngoài, bề láng quay ra, lá ngang ở
trong. Trải mỏng nếp ra giữa lá, đặt nhân vào theo chiều dọc,
gấp mí lá vào, cuộn tròn, gấp hai đầu lá tạo hình vuông. Dùng
hai miếng lá chuối đặt góc vuông. Túm đầu đòn bánh lại, cột
dây lát ở giữa và dọc theo đòn bánh, chia thành khoảng đều
nhau, dùng dây lát cột vòng quanh, siết chặt.
Lót lá chuối xuống đáy nồi, đổ 2/3 nước vào cùng lá dứa, đun
sôi, thả bánh vào nấu khoảng 5 tiếng cho chín.
