13
100 Món Ngon – Cùng Nấu Ngon Như Vua Đầu Bếp
Christine Hà – MasterChef US 2012
BÁNH CHƯNG NHÂN HẢI SẢN
Nhắc tới Tết không thể thiếu bánh chưng, món ăn truyền thống
và được yêu thích của nhiều người. Thay vì nhân thịt heo đỗ
xanh như truyền thống, cùng thay đổi khẩu vị khi gói bằng các
loại hải sản, tạo nên hương vị mới, thú vị khi thưởng thức.
Chuẩn bị 5 tiếng
Chế biến 10 tiếng Thành phẩm 2 bánh 20cmx20cm
Nguyên Liệu
1kg nếp bắc hay nếp ngỗng
500g đậu xanh đãi sạch vỏ
200g tôm
100g mực khô
100g sò điệp khô
200g thịt ba chỉ
1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 3
thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp hành băm, 8 lá dong lớn, 10 lá dong
nhỏ, 12 dây lạt tre, 1 khuôn bánh chưng 20cmx20cm
Cách nấu
Nếp vo sạch, ngâm khoảng 4 tiếng, vớt ra để thật ráo rồi trộn
với 1 thìa cà phê muối. Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 1
tiếng, hấp chín, xay nhuyễn. Trộn đậu với hạt nêm, tiêu, vắt
miếng, ép dẹp thành hình vuông.
Thịt heo quay cắt miếng dài
Lá dong lau sạch, tước bỏ sống lá, cắt bỏ gốc lá và đầu lá, gấp
đôi theo chiều dọc, sau đó gấp đôi theo chiều ngang. Xếp 2 sợi
lạt thành hình chữ thập, cho khuôn lên. Đặt lá vào 1 bên cạnh
khuôn, mở lá ra theo chiều dọc, cho mép lá kia sát cạnh khuôn
cùng bên để tạo góc vuông, Phần mép lá nằm phía dưới thì bẻ
mép 2 cạnh lá lại, tạo thành hình tam giác dưới đáy. Dùng 1 lá
khác lặp lại như vậy với góc đối diện, thêm 2 lá cho vào hai
góc còn lại (không bẻ mép lá thành hình tam giác mà mở ra để
tạo thành đáy). Lót thêm 1 lá vào khuôn, cho nếp, đậu, thịt
quay lên lá, trên cùng là lớp nếp, sau đó dùng 1 lá đậy lên. Xếp
các mép lá thừa lại cho gọn, xếp 2 bên rồi xếp lại lần nữa. Lấy
khuôn ra khỏi bánh, cột 3 lạt ngang, 3 lạt dọc
Lót lá chuối xuống đáy nồi, đổ 2/3 nước vào nồi cùng lá dứa,
đun sôi rồi thả bánh vào nấu khoảng 5 tiếng là bánh chín.
Lót cọng lá dong vào đáy nồi. Xếp bánh chưng vào, đổ ngập
nước. Đun lửa lớn cho đến khi sôi sau đó để lửa trung bình.
Canh châm nước luôn ngập bánh, luộc khoảng 10 tiếng là chín.
Vớt bánh ra, rửa bằng nước lạnh cho sạch, dùng vật nặng đè
lên bánh khoảng 2 tiếng, treo vào nơi thoáng mát.
