31
100 Món Ngon – Cùng Nấu Ngon Như Vua Đầu Bếp
Christine Hà – MasterChef US 2012
CHẢ GIÒ CÁ LÓC
Với dân miền Tây Nam bộ, con cá lóc nướng trui, nấu canh
chua, nấu cháo... quá đỗi bình thường. Để thay đổi khẩu vị,
món "Chả giò cá lóc" đã được kỳ công biến tấu.
Chuẩn bị: 15 phút
Thực hiện: 25 phút
Khẩu phần: 4 phần
Nguyên Liệu
1 con cá lóc (khoảng 800g đến 1kg)
100g giò sống
2 quả trứng vịt bắc thảo
2 quả trứng gà
2 tai nấm mèo
20g hành tím phi vàng
100g đồ chua (kiệu+ dưa chuột + củ sen)
Gia vị: 50g bột mì khô, 100g bột chiên xù màu vàng, 1,5 thìa
cà phê Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn và Xương Ống, 1 thìa cà
phê tiêu sọ trắng giã nát, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp xốt
mayonnaise, 1 lít dầu ăn
Cách nấu
Cá lóc làm sạch, thân cá lấy phần nạc 2 bên sau đó lạng thành
từng miếng mỏng (thay bánh tráng) cho đến hết, để lại phần
thịt vụn cá
Trứng vịt bắc thảo luộc chín, băm nhỏ. Trứng gà lấy lòng đỏ
Nấm mèo ngâm nước ấm, thái chỉ
Trộn đều giò sống + vịt bắc thảo + nấm mèo + hành tìm phi +
thịt vụn cá + hạt nêm Knorr từ Thịt thăn và Xương ống + tiêu
sọ, quết dẻo để làm nhân
Trải từng miếng cá ra, cho nhân vào, cuốn lại như cuốn chả
giò. Lăn chả giò qua bột mì khô, nhúng vào lòng đỏ trứng, cho
tiếp vào bột chiên xù, cho vào chảo nóng (với nhiều dầu) chiên
chín vàng giòn, vớt ra để ráo dầu
Phần đầu cá và đuôi chiên chín
Dọn ra đĩa, ăn kèm với đồ chua, chấm xốt mayonaisse và tương
ớt.
