Thịt lơn tươi để trong môi trường 0 độ C để có thể ngăn ngừa vi khuẩn phát
sinh, dưới nhiệt độ như vậy thành phần nươc sẽ kết thành hạt băng trong kẽ hở
giữa các tế bào làm hỏng thành tế bào, khi khử lạnh nước thịt chảy đi hết làm mất
giá trị dinh dưỡng của thịt
119. Bí quyết xào thịt thơm ngon
Bạn muốn làm món thịt lợn xào ( đặc biẹt là món xào sệt), sau khi pha chế theo
cách thường ngày, bạ có thể ứơp thêm tinh bột với thịt theo tỉ lệ 5g tinh bột/50g
thịt, món thịt sau khi xào nấu sẽ mềm và hấp dẫn hơn.
Thịt sau khi pha chế tẩm ướp bạn cho thêm vào mộtít bia ướp cùng, món thịt
sẽ mềm và ngon hơn.
120. Cách hầm thịt chóng nhừ
Khi hầm thịt bạn cho thêm vào một chút giấm, thịt sẽ nhanhnhừ và khử hết
mùi hôi ( đặc biệt đối với chân giò, sườn ninh sẽ nhanh nhừ tăng chất dinh dưỡng)
121. Điều chú ý khi ninh thịt và xương
Thịt và xương giàu chất prôtít và lipít nếu đang ninh mà thêm nước lã vào làm
cho nhiệt đọ thay đổi đọt ngột, prôtít và lipít sẽ nahnh chóng kết dính lại,những kẽ
hở bề mặt xương sẽ nhanh chóng co lại, xương không tiết chất ngọt nữa, vị canh sẽ
mất ngon.Nếu cần cho thêm nước cùng nhiệt đọ với nước nồi canh.
