Lấy hũ lót dưới đáy một lớp thóc rồi xếp một lớp trứng cứ như thế cho đến khi
hết trứng. Trên cùng phủ một lớp thóc, sau đó để hũ trứng ở nơi khô thoáng. Cũng
có thể dùng vỏ thóc và cho rơm rạ thay thế thóc, bảo quản trứng.
Đun cả nồi nước sôi, cho trứng vào rổ, sau đó nhúng cả rổ vào nồi nước sôi 5 -
7 giây, bỏ trứng ra hong khô để vào chỗ thông thoáng có thể bảo quản được vài
chục ngày không bị hỏng.
176. Kỹ thuật cất giữ trứng
Để cất giữ trứng gà vịt tươi lâu mà lòng đỏ không bị sát với trứng. Bạn hãy để
quả trứng theo cách; đầu to ở bên trên, như vậy trứng sẽ giữ được khá lâu.
177. Điều cần lưu ý với trứng trong tủ lạnh
Sau khi đưa ra khỏi tủ lạnh, trứng rất dễ bị hỏng. Vì lúc đó nhiệt độ bên ngoài
cao hơn nhiệt độ bên trong quả trứng, bề mặt trứng sẽ hình thành những hạt nước li
ti, nước thấm vảo trứng làm thành phần của lòng trắng trứng tăng lên, làm giảm sút
khả năng chống vi khuẩn. Nhất là vi khuẩn trong nước thấm vào làm trứng chóng
hỏng.
178. Cách luộc trứng không bị nứt
Trước khi luộc bạn hãy để trứng vào nước lã mộtlúc cho vàonước nóng, hoặc
ngay từ đầu cho trứng vào nồi nước lã đun trứng sẽ không bị nứt.Nếu trứng có vết
rạn, bạn hãy cho vào nước đun một dúm muối ( khá đậm ) khi vừa sôi, lòng trắng
và đỏ sẽ không bị rơi ra ngoài.