Chương 2. KHUYẾN MÃI PHỤC VỤ BÁN
HÀNG
87. Nhà hàng tự chọn
Nhà hàng tự chọn, đúng như tên gọi của nó, có nghĩa là khách hàng có thể tự do lựa
chọn tất cả từ món ăn đến đầu bếp làm món ăn đó, thậm chí có thể lựa chọn cả nhân
viên phục vụ.
Ví dụ
Hiện tượng “vàng thau lẫn lộn” trong đội ngũ nhân viên phục vụ và đầu bếp ảnh
hưởng rất lớn đến khả năng cạnh tranh của một nhà hàng. Để giải quyết vấn đề này,
các nhà hàng đã đưa ra hàng loạt các phương án, trong đó nhà hàng tự chọn là một
trong số những phương án hiệu quả nhất.
Quỳnh Ngọc Lầu là một nhà hàng lớn nổi tiếng. Sự thành công của nhà hàng này
khiến nhiều đối thủ cạnh tranh phải ghen tỵ.
Thành công này của nhà hàng phải kể đến đóng góp không nhỏ của việc thực hiện
mô hình nhà hàng tự chọn với chủ thể chính là khách hàng. Đầu tiên, ông trưng cầu ý
kiến của khách hàng, sau đó dựa vào bình chọn của khách hàng để chia đội ngũ nhân
viên phục vụ và đầu bếp của nhà hàng thành nhiều cấp và thể hiện bằng số sao trên
thẻ nhân viên. Để thuận tiện cho khách hàng, ông chủ Lục còn cho lập danh sách các
đầu bếp, trong đó ghi rõ các thông tin cá nhân, số sao của đầu bếp và các món sở
trường của từng người. Khách hàng khi đến với nhà hàng sẽ được quyền tự do lựa
chọn đầu bếp, nhân viên phục vụ, các món ăn và việc lựa chọn này hoàn toàn miễn
phí. Nếu đầu bếp hay nhân viên phục vụ nào hai ngày liền không được khách hàng
chọn sẽ lập tức bị thay thế.
Cách làm này đã khiến mọi đầu bếp và nhân viên của nhà hàng tận tâm tận lực làm
việc. Do đó, khách hàng đều cảm thấy vô cùng hài lòng với chất lượng phục vụ tại
đây. Đương nhiên, cũng vì thế mà nhà hàng Quỳnh Ngọc Lầu ngày càng nổi tiếng và
không bao giờ vắng khách.
Đánh giá phương án
