Vitamin A được tính bằng đơn vị microgram (mcg), cũng như bằng đơn vị RE (Retinol
Equivalent). 1mcg RE tương đương với 1mcg retinol hoặc 6mcg beta-carotene. Khi tính
hàm lượng vitamin A trong khẩu phần, nên tách rời phần vitamin A, phần beta-carotene và
sử dụng hệ số chuyển đổi nói trên để tính ra lượng retinol thật sự.
Trong đường ruột, vitamin E bảo vệ vitamin A không bị biến đổi về mặt hóa học.
Vitamin A là vitamin tan trong chất béo và có thể được dự trữ trong cơ thể. Hầu hết
vitamin A mà chúng ta hấp thu vào đều được dự trữ trong gan. Khi một bộ phận nào đó của
cơ thể cần đến thì gan sẽ tiết ra một ít vitamin A, truyền theo máu đến các tế bào và các
mô.
Bệnh do thiếu vitamin A
Ở
nhiều nước đang phát triển, tình trạng thiếu vitamin A là khá phổ biến. Phụ nữ mang
thai và trẻ sơ sinh là hai đối tượng thường chịu ảnh hưởng nhiều nhất. Ở các nước phương
Tây, tình trạng thiếu vitamin là rất hiếm, nhưng có thể xảy ra đối với những người lạm dụng
rượu hoặc những người mắc các chứng bệnh mãn tính làm ảnh hưởng đến khả năng hấp
thu chất béo, như bệnh xơ hóa nang (cystic fibrosis) hoặc bệnh Crohn.
Một biểu hiện phổ biến của tình trạng thiếu vitamin A nghiêm trọng là chứng khô mắt.
Khi mắc bệnh, giác mạc sẽ bị cứng đi. Chứng bệnh này có thể tiến triển thành bệnh quáng
gà, loét giác mạc và mù lòa vĩnh viễn.
Các dấu hiệu và triệu chứng khác bao gồm: trẻ chậm lớn, vết thương lâu lành, những
nốt phát ban khô và sần sùi trên da – chứng tăng sừng hóa nang (follicular
hyperkeratosis). Thiếu vitamin A còn ảnh hưởng đến sức khỏe làn da và hoạt động của các
màng nhầy trong cơ thể.
THỰC PHẨM CUNG CẤP VITAMIN A
Mỗi 50 – 200g các loại thực phẩm sau cung cấp ít nhất 150mcg RE.
• Gấc
