- Quỷ quái! - Anh ta nói trong hành lang nhà bếp, trước chiếc bảng đen
ghi thực đơn - Rõ là kiểm kê. Thật linh đình! Gà tơ hay đùi cừu thái mỏng
và actisô trộn dầu! Món đùi cừu của họ cứ gọi là nhão!
Mignot vừa cười nhạo vừa lẩm bẩm:
- Thế thì gà có bệnh chắc?
Bấy giờ Deloche và Liénard đã lấy khẩu phần của họ rồi bỏ đi. Favier
liền cúi xuống cửa ló nói thật to:
- Gà tơ.
Nhưng anh ta phải đợi, một nhân viên phục vụ thái thịt vừa bị đứt tay, thế
là đâm ra bối rối. Anh ta vẫn ghé mặt vào lỗ cửa, nhìn nhà bếp được thiết bị
đồ sộ, với bếp lò chính giữa trên đó hai đường rầy đóng vào trần, do hệ
thống ròng rọc và dây xích, dẫn tới những chiếc nồi khổng lồ mà bốn người
không nhấc nổi. Những tay nhà bếp, mặc đồ trắng bốp trong ánh đỏ sẫm
của gang, đang trông món xúp buổi chiều, họ đứng trên những thang sắt,
cầm những môi hớt bọt có cán dài to tướng. Rồi, bên tường là những vỉ
nướng thịt khả dĩ nướng được cả người, những xoong trộn cả một con cừu,
một máy hong bát đĩa đồ sộ, một chậu đá hoa có vòi nước chảy đều. Và,
phía bên trái là nơi rửa ráy với những thùng rửa bát bằng đá rộng như bể
tắm, còn bên phải là một chạn ăn, nhìn thoáng qua thấy những súc thịt tươi
xiên vào những móc thép. Một chiếc máy gọt khoai tây chạy kêu tích tắc
như cối xay. Hai chiếc xe nhỏ, đầy xà lách đã nhặt, do hai phụ bếp kéo đưa
đi tưới cho tươi dưới một vòi nước.
- Gà tơ. - Favier sốt ruột nhắc.
Rồi quay lại, anh ta nói khẽ thêm:
- Có một gã bị đứt tay... Thật là tởm, máu chảy cả vào thức ăn.
