MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 103
GOÃI BÛÚÃI CHAY
Àoá laâ caách thûúãng thûác múái àöëi vúái nhûäng muái bûúãi moång
nûúác quen thuöåc. Võ chua chua ngoåt ngoåt cuãa moán goãi naây dïî laâm
ngûúâi ta tröi cúm trong nhûäng ngaây nùæng noáng.
NGUYÏN LIÏÅU:
- 1 quaã bûúãi boác voã, teä lêëy muái.
- 1 laá taâu huä ky non
- 1 cêy mò cùn xeá nhoã
- 1 cêy chaã chay, thaái súåi
- 1cêy toãi têy thaái nhoã
- Kiïåu chua tûúác moãng
- Chanh vùæt lêëy nûúác cöët
- ÚÁt thaái súåi rau muâi rûãa saåch, thaái nhoã, huáng cêy nhùåt laá,
rûãa saåch, thaái nhoã
- Xò dêìu, muöëi, tiïu, àûúâng, dêìu ùn
THÛÅC HIÏÅN:
Taâu huä ky chiïn vaâng, thaái súåi. Ûúáp mò cùn vúái muöëi, tiïu,
àûúâng. Dêìu noáng, cho mò cùn vaâo xaâo sú, àöí ra àôa. Dêìu noáng, cho
toãi têy vaâo chaão phi vaâng. Pha höîn húåp tröån goãi göìm: muöëi, tiïu,
nûúác cöët chanh, àûúâng. Tröån bûúãi, taâu huä ky, myâ cùn, toãi têy phi
vaâng, úát, rau huáng cêy, rau muâi, kiïåu chua vaâ höîn húåp vûâa pha.
Thûúãng thûác: Cho ra àôa, hoùåc coá thïí duâng voã cuãa 1/2 quaã
bûúãi àïí àûång. Doån keâm nûúác tûúng pha úát.
