MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 135
CAÁ CUÖËN BUÁN
Tûúãng rùçng moán naây rêët kñch rñch khi chïë biïën nhûng thûåc tïë
laåi rêët àún giaãn, moán ùn naây seä àem laåi khêíu võ khaá múái meã vaâ
hêëp dêîn trong nhûäng ngaây heâ naây.
NGUYÏN LIÏÅU:
- Caá quaã: 700 g
- Buán gaåo: 500 g
- Baánh àa nem: 50 chiïëc
- Rau söëng, thò laâ, haânh hoa
- Gûâng, toãi, dêëm, úát
THÛÅC HIÏÅN:
Caá quaã caåo saåch àaánh vêíy vaâ nhúát röìi duâng dao khña nhiïìu
àûúâng nhoã doåc theo mònh caá. Duâng möåt chuát gia võ ûúáp àïìu lïn caá.
Buán cùæt nhoã.
Gûâng tûúi goåt voã thaái khuác röìi àêåp giêåp. Haânh hoa nhùåt rûãa
saåch cùæt riïng phêìn coång vaâ laá. Thò laâ, rau söëng, nhùåt, rûãa saåch,
ngêm trong nûúác muöëi loaäng, khi ùn thò vúát ra vêíy khö.
Àun nûúác söi cho thò laâ vaâ coång haânh vaâo chêìn chñn vúát ra röìi
cho gûâng vaâo àun. Khi nûúác söi laåi cho caá vaâo luöåc chñn. Traãi
miïëng baánh àa nem ra cho vaâo möåt chuát buán, vaâi coång haânh, rau
söëng, caá röìi cuöån troân laåi. Lêëy möåt laá haânh buöåc húâ bïn ngoaâi.
Cuöën caá ùn cuâng nûúác chêëm coá pha dêëm, toãi, úát vûâa ùn.
Moán ùn seä ngon hún nïëu ta giûä noáng caá trong suöët bûäa. Coá
thïí thay thïë caá quaã bùçng loaåi caá ñt xûúng khaác.
