Nhiïìu taác giaã
136
BUÁN KHÖ XAÂO GIOÂN
Khi àaä chaán ngùæt vúái moán chùæc daå nhêët laâ cúm thò baån haäy
thûã laâm möåt moán buán àïí thay àöíi khêíu võ.
Nguyïn liïåu:
- 100 g buán khö
- 150 g thõt lûúân gaâ hoùåc thõt lúån thùn
- 100 g töm tûúi boác voã
- 100 g àêåu huä
- ÚÁt, toãi, gûâng, laá toãi, rau muâi, nûúác mùæm, dêëm, àûúâng dêìu
ùn
THÛÅC HIÏÅN:
Ngêm buán trong nûúác noáng giaâ khoaãng 2 phuát, vúát ra àïí thêåt
khö nûúác. (Coá thïí àùåt buán trïn giêëy thêëm àïí buán nhanh raáo nûúác.
Àêåu huä thaái con chò. Thõt gaâ (hoùåc thõt lúån) bùm nhoã. Töm cùæt
àöi. Gûâng, toãi, úát bùm nhoã. Laá toãi thaái khuác.
Cho dêìu vaâo chaão sêu àun noáng giaâ, cho buán vaâo chiïn gioân.
Lûu yá úã nhiïåt àöå cao buán rêët nhanh gioân chó mêët tûâ 40 giêy àïën 1
phuát, nïëu àïí quaá buán seä chaáy àen. Àêåu chiïn vaâng. Buán, àêåu àïí
raáo dêìu, giûä êëm àêåu.
Chiïn buán, àêåu xong àöí dêìu ra khoãi chaão chó àïí laåi möåt ñt.
Cho gûâng, toãi, phi thúm, àöí thõt vaâo xaâo, möåt luác cho tiïëp töm vaâo.
Hoâa hai thòa nûúác mùæm, hai thòa tûúng úát, möåt thòa dêëm, àûúâng vaâ
möåt ñt úát bùm nhoã àöí vaâo chaão töm thõt, àun söi. Cho laá toãi vaâo
chaão àaão nhanh tay. Cuöëi cuâng cho rau muâi thaái nhoã, àêåu huä vaâo
àaão àïìu. Cho buán ra 4 àôa sêu loâng, muác höîn húåp xaâo lïn trïn.
