MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 149
LÊÍU RAU
Khi ùn, nûúác duâng phaãi söi kyä, nhuáng lêìn lûúåt caác àöì coân laåi
vaâo nûúác lêíu chñn taái laâ àûúåc. Moán naây ùn noáng. Nïëu ùn cay thò
nïm sa tïë vaâo nöìi lêíu seä dêåy muâi thúm.
NGUYÏN LIÏÅU:
- Xûúng öëng: 400 g
- Caá cheáp: 1 con (500 g)
- Nêëm hûúng: 100g
- Khoai mön: 400 g
- Caãi cuác, caãi xanh: 500g
- Toãi têy: 200 g
- Mò baánh àa: 400 g
- Gia võ, úát, tai chua, àêåu phuå
THÛÅC HIÏÅN:
Xûúng chùåt khuác, ninh lêëy nûúác ngoåt. Caá sú chïë saåch, àïí raáo
nûúác.
Nêëm hûúng ngêm núã khña nheå phña trïn muä nêëm taåo hoa.
Toãi têy cùæt khuác khoaãng 5 cm. Khoai mön goåt voã, cùæt tûâng miïëng
vûâa phaãi. Caãi cuác nhùåt boã rïî, rûãa saåch àïí raáo nûúác. Àêåu phuå xùæt
miïëng lúán.
Khi xûúng àaä ninh kyä, gaån àöí nûúác duâng vaâo nöìi lêíu. Àun
nûúác duâng thêåt söi, cho khoai, caá vaâo àun tiïëp. Phaãi àïí nöìi nûúác söi
liïn tuåc túái luác caá chñn kyä, khoai mïìm nhûâ laâ àûúåc. Boã nêëm hûúng,
toãi têy, tai chua vaâo nöìi lêíu àun tiïëp, nïm vûâa gia võ, nöìi nûúác coá
võ ngoåt àêåm, húi chua laâ àûúåc.
