MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 175
LÊÍU CAÁ QUAÃ
Cuâng nhûäng ngûúâi thên quêy quêìn bïn nöìi lêíu vûâa noái
chuyïån vûâa xuyát xoa thûúãng thûác moán ùn do tûå tay mònh chïë biïën
thò coân gò tuyïåt hún nûäa.
NGUYÏN LIÏÅU:
- Caá quaã: 1 kg.
- Àêåu phuå: 5 bòa.
- Nêëm hûúng, nêëm tûúi: 300 g.
- Rau caãi ngoåt, caãi cuác, cêìn ta: 1,5 kg.
- Gia võ, thò laâ, haânh hoa, gûâng tûúi, tai chua.
THÛÅC HIÏÅN:
Caá laâm saåch, loåc thõt àïí riïng, xûúng vaâ àêìu àïí ninh lêëy nûúác
ngoåt laâm nûúác duâng. Phêìn thõt caá laång thêåt moãng röìi ûúáp cuâng
möåt chuát gia võ, gûâng tûúi.
Haânh hoa lêëy phêìn thên trùæng. Thòa laâ nhùåt boã rïî, caãi cuác,
rau cêìn, caãi ngoåt nhùåt rûãa saåch, cùæt khuác. Nùæm nhùåt rûãa saåch, àïí
nêëm hûúng ngêm núã, cùæt boã chên, khña phêìn muä nêëm àïí baây cho
àeåp. Àêåu phuå xùæt thaânh nhûäng miïëng nhoã vûâa ùn.
Khi nûúác duâng àaä ninh kyä, loåc boã xûúng, truát phêìn nûúác àaä
loåc sang nöìi lêíu, nïm gia võ cho thêåt vûâa. Lêëy vaâi miïëng tai chua
rûãa saåch röìi thaã vaâo nöìi nûúác duâng àïí coá võ húi chua laâ àûúåc. Caá
xïëp ra àôa vaâ rùæc lïn trïn möåt chuát haåt tiïu. Caác thûá coân laåi xïëp
thaânh tûâng goác riïng àïí xung quanh.
Cêìn luön àïí nûúác nhuáng thêåt söi nhû vêåy caá múái ngoåt vaâ
khöng bõ laånh. Moán lêíu caá seä ngon hún nhiïìu nïëu cho thïm vaâo
àêy möåt vaâi laát úát tûúi.
