MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 193
CAÁ NÛÚÁNG CHANH
Võ chua cuãa chanh seä aát ài caái tanh cuãa caá, khöng nhûäng thïë,
noá coân laâm cho moán ùn thïm àêåm àaâ. Caá nûúáng chanh thñch húåp
cho caã bûäa cúm hùçng ngaây lêîn dõp lïî tïët.
NGUYÏN LIÏÅU
- 1 khuác giûäa caá thu (khoaãng 500 g).
- Chanh tûúi, gia võ, dêìu ùn, nûúác mùæm, mò chñnh, úát, toãi,
than hoa.
THÛÅC HIÏÅN:
Choån loaåi caá thu tûúi, lêëy möåt khuác to, rûãa saåch, àïí raáo nûúác
vaâkhña sêu thaânh 4 laát (nhûng vêîn dñnh vaâo nhau). Ûúáp caá vúái gia
võ, dêìu ùn trong khoaãng 10 phuát.
Chanh tûúi choån quaã to, cùæt laát daây, möîi chöî khña cho möåt laát
chanh vaâo giûäa.
Quaåt höìng than hoa, àùåt caá vaâo vó röìi nûúáng. Trong quaá trònh
nûúáng, vùæt lêëy nûúác cöët chanh tröån vúái dêìu ùn vaâ rûúái àïìu lïn
mònh caá. Nûúáng kyä, trúã àïìu hai mùåt caá.
Khi lêëy thõt, caá chñn vaâng àïìu, dêåy muâi thúm ngaâo ngaåt.
Pha nûúác chêëm göìm nûúác mùæm, chanh, úát, toãi, tiïu xay, mò
chñnh. Caá ùn noáng vúái nûúác chêëm, keâm möåt chuát rûúåu hoùåc bia.
