Nhiïìu taác giaã
208
THÕT GAÂ CHIÏN XUÂ
Lêu lêu baån muöën tröí taâi àêìu bïëp àïí chiïu àaäi baån beâ thò
khöng gò thñch húåp hún laâ moán gaâ chiïn naây. Nguyïn liïåu dïî kiïëm
maâ caách chïë biïën cuäng tûúng àöëi àún giaãn.
NGUYÏN LIÏÅU:
Naåc ûác gaâ, lêëy da àïí riïng, cùæt thaânh miïëng khoaãng hai ngoán
tay, daây chûâng 1 cm.
Cho tûâng miïëng thõt vaâo bao nylon saåch, duâng buáa chuyïn
duång dêìn cho miïëng thõt moãng ra coân bùçng 1/3 bïì daây ban àêìu, cùæt
sûãa miïëng thõt cho àïìu nhau, àeåp mùæt; miïëng thõt phaãi coá àöå moãng
vûâa àuã àïí khi voã böåt vaâng gioân laâ thõt cuäng vûâa chñn. Phêìn da gaâ
cùæt miïëng hònh thoi khoaãng nûãa hai ngoán tay.
Ûúáp tröån möîi 500g thõt vúái: 3/4 muöîng caâ phï muöëi +1/2
muöîng nhoã tiïu + 1 muöîng xuáp haânh ta bùm nhuyïîn, àïí thõt qua
möåt giúâ trong tuã laånh.
Pha höîn húåp:
Tröån 200g böåt vúái 1 trûáng gaâ àaánh tan, khuêëy àïìu. Xem thûã
böåt loaäng, àùåc, cho chuát sûäa tûúi vûâa àuã àïí khi nhuáng thõt vaâo, böåt
chó baám möåt lúáp vûâa moãng quanh thõt. Cuöëi cuâng, nïm vaâo 1/4
muöîng caâ phï muöëi cho höîn húåp trûáng - böåt àêåm àaâ. Chuêín bõ 1/2
tö nhoã böåt chiïn xuâ. Chaão nhiïìu dêìu.
Chiïn:
Nhuáng tûâng miïëng thõt gaâ vaâo böåt trûáng, àïí chaãy vûâa hïët,
lùn vaâo böåt chiïn xuâ àïí böåt baám möåt lúáp daây àïìu. Thaã vaâo dêìu
noáng, canh vûâa lûãa, chiïn thêëy böåt ngoaâi trúã vaâng gioân laâ àûúåc. Vúát
ra, àùåt thõt lïn giêëy thêëm cho huát raáo dêìu.
Xöët caâ àïí chêëm gaâ:
