MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 219
CÚM TÖM
Nguyïn liïåu dïî kiïëm maâ caách chïë biïën cuäng tûúng àöëi àún
giaãn chó vaâi chuåc phuát laâ baån àaä möåt moán ùn hêëp dêîn.
NGUYÏN LIÏÅU:
- Gaåo teã thúm: 500 g.
- Töm he hoùåc töm suá: 400 g.
- Nêëm hûúng: 20 g.
- Toãi, haânh, têy, gia võ, dêìu ùn.
THÛÅC HIÏÅN:
- Choån loaåi gaåo teã thúm, vo saåch, nêëu chñn deão. Nêëm hûúng
rûãa thêåt saåch, ngêm trong nûúác möåt luác cho núã röìi vùæt khö vaâ xùæt
thaânh nhûäng miïëng moãng theo chiïìu doåc. Toãi têy nhùåt boã rïî vaâ laá
giaâ, rûãa thêåt saåch tûâng laá toãi, vêíy khö vaâ xùæt nhoã. Lêëy 100 g töm
boác voã, rang khö röìi giaä nhoã àïí laâm ruöëc.
- Bùæc chaão lïn bïëp, phi thúm haânh toãi bùm nhoã röìi cho töm,
nêëm, toãi têy vaâo xaâo àïën chñn, nïm gia võ thêåt vûâa ùn laâ àûúåc.
- Khi ùn, xúái cúm ra baát neán chùåt röìi hêëp nhên töm xaâo daân
thaânh lúáp, röìi laåi xúái tiïëp cúm trùæng phuã lïn trïn cuâng, neán thêåt
chùåt. Khi ùn uáp ngûúåc baát cúm ra, rùæc ruöëc töm lïn trïn. Moán cúm
naây ùn noáng cuâng vúái nûúác chêëm xò dêìu.
