MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 67
CAÁ NÊËU DÊËM
Thõt caá vaâng maâu nghïå, nûúác duâng khöng tanh, maâu sùæc hêëp
dêîn maâ dêåy muâi haânh, thòa laâ. Àoá laâ caãm quan cuãa baát canh. Àùåc
biïåt, àiïìu hêëp dêîn thûåc khaách chñnh laâ võ ngoåt àêåm àaâ, beáo vaâ
chua dõu.
NGUYÏN LIÏÅU:
Caá cheáp (caá trùæm): 1 kg
- Múä nûúác: 0,1 kg
- Quaã doåc (khïë): 0,2 kg
- Nghïå: 0,03 kg
- Caâ chua: 0,1 kg
- Nûúác duâng: 2,5 l
- Nûúác mùæm, muöëi, mò chñnh, haânh hoa, thòa laâ, rau gheám.
THÛÅC HIÏÅN:
Lûåa caá to moác boã mang, möí boã ruöåt, rûãa saåch àïí raáo, cùæt
thaânh tûâng khuác khoaãng 0,1-0,2 kg ûúáp vúái ñt muöëi vaâ nûúác nghïå
vùæt. Quaã doåc nûúáng chñn boác voã. Caâ chua vùæt boã höåt, thaái miïëng
cau àïí sùén. Haânh hoa, thòa laâ thaái nhoã, phêìn göëc haânh àïí riïng.
Àùåt nûúác duâng lïn bïëp àun söi, nïm vûâa muöëi.
Cho múä vaâo chaão àun noáng giaâ, boã caá vaâo raán qua húi vaâng,
vúát ra.
Múä coân laåi cho göëc haânh vaâ quaã doåc vaâo xaâo thúm, truát sang
nöìi nûúác duâng àïí söi laåi múái boã caá vaâo, cho tiïëp tuåc àun nhoã lûãa söi
lùn tùn. Khi caá chñn kyä cho caâ chua, vaâi ba phuát sau caâ chua chñn,
nïm vûâa mùæm muöëi, mò chñnh laâ àûúåc, cho haânh hoa, thòa laâ.
