MOÁN ÙN VIÏÅT NAM TRUYÏÌN THÖËNG 85
CAÁ BAO XOAÂI TÊÍM BÖÅT RAÁN
Àêy laâ moán ùn theo phong caách cuãa ngûúâi Trung Quöëc, möåt
sûå kïët húåp taâi tònh giûäa hoa quaã vaâ thûåc phêím. Ngon, ngoåt, thúm
àoá chñnh laâ sûå hêëp dêîn cuãa moán ùn.
NGUYÏN LIÏÅU:
- Xoaâi: 1 quaã
- Caá quaã phi lï, loåc boã da, xûúng: 300 g
- Böåt chiïn töm: 1 goái
- Toãi: 1 cuã
- Nûúác mùæm, dêëm, mò chñnh, àûúâng
THÛÅC HIÏÅN:
Caá quaã thaái miïëng daây khoaãng 0,6 cm, daâi 6 cm, röång 3 cm
(sau àoá xeã laâm àöi nhûng khöng rúâi ra)
Xoaâi goåt voã, thaái miïëng moãng 0,3 cm, daâi 5 cm, röång 2 cm
Böåt chiïn töm, cho nûúác vaâo tûâ tûâ àaánh àïìu lïn. Lêëy àuäa
nhuáng vaâo maâ thêëy böåt dñnh àïìu lïn àuäa, khöng chaãy xuöëng laâ
àûúåc 1 miïëng taách caá ra àùåt möåt miïëng xoaâi vaâo giûäa, nhuáng vaâo
böåt.
Bùæc chaão dêìu noáng (nhoã 1 gioåt böåt vaâo thûã, thêëy böåt nöíi lïn
núã ra laâ àûúåc). Thaã miïëng caá bao xoaâi àaä têím böåt vaâo raán vaâng lïn.
Chuá yá lûãa àûâng to quaá laâm miïëng caá têím böåt chaáy maâ bïn trong
khöng chñn coân lûãa nhoã miïëng caá böåt laåi khöng núã.
Pha nûúác chêëm mùæm, dêëm, toãi, àûúâng (tuyâ khêíu võ). Moán naây
ùn keâm rau söëng.
