Carbohydrates được phân loại như thế nào?
Cách 2: Carbs đơn giản và phức tạp
Theo cách phân loại này, carbs được chia thành hai loại đơn giản và phức tạp
dựa theo cấu trúc hóa học của nó.
Carbohydrates đơn giản (simple carbs) bao gồm:
Monosaccharides (như
glucose, Fructose, Galactose) và disaccharides (như Maltose, Lactose,
Sucrose). Và rất dễ để nhận ra từ đuôi “se” quen thuộc này, carbs đơn giản
chính là bản chất của đường, thành phần không thể nghi ngờ gây ra béo phì,
nhất là ở trẻ em.
Vì cấu trúc đơn giản của mình nên carbohydrates đơn giản dễ dàng được cơ
thể hấp thụ và tiêu hóa, đồng thời nó cũng có nghĩa là bạn sẽ cảm thấy
nhanh đói hơn khi tiêu thụ carbohydrates đơn giản. Loại carbs này có trong
các thực phẩm như đường ăn, nước ép trái cây, rau, sữa và các chế phẩm từ
sữa. Như vậy có thể kết luận là bạn ăn các thực phẩm chứa nhiều carbohydrates
đơn giản như đường, sữa, nước ép quả ngọt thì sẽ có cảm giác no ngay lập tức
nhưng cảm giác này sẽ không duy trì được lâu, nghĩa là bạn sẽ đói nhanh hơn và
thường xuyên thèm ăn hơn.
Carbohydrates phức tạp (complex carbs)
chính là các polysaccharides hay
là sự kết hợp của nhiều các monosaccharides tạo thành một chuỗi các
monosaccharides phân nhánh hoặc không phân nhánh lên đến con số hàng
ngàn phân tử.
Nghe đã thấy tính chất phức tạp của nó rồi đúng không? Hiểu đơn giản carbs
phức tạp là sự kết hợp nhiều carbs đơn giản lại với nhau.
Và biến hình của nó trước mặt bạn chính là tinh bột (starches), chất xơ
(dietary fiber hay fibers) và glycogen (một đại phân tử polysaccharide đa
nhánh của glucose có vai trò làm chất dự trữ năng lượng trong cơ thể động
vật và nấm).
1 3
Giải mã Carbohydrates
