Cách phân biệt Carbs tốt và Carbs xấu
Chỉ số đường huyết của thực phẩm (GI)
Đây là chỉ số để đánh giá carbohydrates, nó phản ánh tốc độ làm tăng đường
huyết (lượng đường trong máu) sau khi ăn các thực phẩm chứa đường và tinh
bột. Dựa vào chỉ số này, chúng ta không những có thể lựa chọn được thực
phẩm tốt cho sức khỏe mà còn giúp những người bị tiểu đường kiểm soát
được tình trạng bệnh của mình.
GI cao
tức là carbs sẽ bị phá vỡ cấu trúc phức tạp của nó một cách nhanh
chóng trong quá trình tiêu hóa và sau đó giải phóng đường glucose vào máu
của chúng ta, làm cho đường huyết trong máu tăng nhanh đột biến. Khi nồng
độ glucose trong máu tăng, các tế bào beta trong tuyến tụy sẽ giải phóng ra
insulin để hướng dẫn các tế bào của cơ thể hấp thụ glucose và cân bằng
đường huyết của cơ thể.
Thế nhưng, nếu bạn tiêu thụ nhóm thực phẩm có GI cao lâu ngày dẫn đến
duy trì lượng đường huyết cao thường xuyên, gây ra tình trạng kháng insulin.
Có thể hiểu nôm na nó giống như chúng ta uống quá nhiều kháng sinh trong
những trường hợp không cần thiết và bị “nhờn” thuốc ấy. Khi đó, các tế bào
sẽ gặp sự cố và chẳng còn nghe lệnh insulin trong quá trình xử lý glucose
trong máu nữa, hoặc nó sẽ phải cần nhiều insulin hơn để hoàn thành việc
này. Đây cũng chính là bản chất của căn bệnh tiểu đường type 2, và cho tới
tận hôm nay tui mới hiểu vì sao người bị bệnh tiểu đường lại phải tiêm
insulin rồi.
Các thực phẩm có GI cao thường thấy là bánh mì trắng, cơm trắng, bánh quy,
và nhiều món ăn vặt có nhiều đường khác.
1 7
Giải mã Carbohydrates
