MIẾNG NGON HÀ NỘI
MIẾNG NGON HÀ NỘI
Vũ Bằng
Vũ Bằng
www.dtv-ebook.com
www.dtv-ebook.com
Chương 12: Quà Bún
Chương 12: Quà Bún
Có người bảo tôi rằng: “Ngồi mà kể lại những miếng ngon Hà Nội thì
biết đến bao giờ mới hết?”
C
Thật thế, món ngon Hà Nội kể ra còn nhiều, nhưng ngồi mà nhẩm ra thì
những món ngon đặc biệt Hà Nội cũng chẳng còn bao lăm nữa.
Ấy là vì Hà Nội 1953 đã thay đổi khác đi nhiều rồi, cũng như hầu hết
các nơi. Sau một trận chiến tranh khốc hại, có nhiều món ngon đã mất hẳn
như bánh ngỗng (áo bằng bột tẻ, nhân bằng thịt thăn, gia mộc nhĩ), bánh
xèo; có nhiều món ngon nhưng bây giờ hiếm, lựa là kể tới, như bánh bò,
bánh bèo, bánh xâm, bánh củ gừng; lại cũng có nhiều món ngon khác nữa,
kể cũng thú lắm nhưng không... tiện nói ra như cái món “mộc tồn” chẳng
hạn.
Để bù vào chỗ đó, bây giờ phố xá Hà Nội có những món ngon mới, hầu
hết là lai Tây hay lai Tàu, như món thịt bò khô gồm đu đủ thái nhỏ, mùi và
giấm, “lạp chín chương”, ăn vào thấy đủ các vị cay, chua, mặn, chát, món
bánh “đùi gà” làm bằng bột mì và đậu xanh (rán mỡ), món mơ, mận, táo,
khế ngâm nước đường (áng chừng ăn vào mát giọng nói trơn như khướu!);
món cháo tiết dùng với “dồi chao quảy”, một đồng một bát; món bánh cari
nếm thử một miếng cay cứ như nhai ớt; món phở Lạng Sơn ăn chua lòm
lòm...
